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科尔多瓦大学（UCO）AGR-146团队的研究小组已经成功利用佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）与一种蒙蒂亚-莫利莱斯产区（Montilla-Moriles）本土酵母酿造出新型起泡酒。
科尔多瓦大学发表的声明指出中，起泡酒正在蓬勃发展，自2011年以来研究团队一直在开展对起泡酒的研究。据研究团队负责人，微生物学教授Juan Carlos García Mauricio透露，“这是历史上首次，酒花酵母（Levadura de velo de flor）被用于生产起泡酒。”，“这种酵母与起泡酒的其他典型酵母相比较，它在产生泡沫和香气方面比传统酵母更具优势。”
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